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佛手山藥粉對豬肉丸品質之光度計使用

返回列表 來源:未知 發布日期:2025-03-10 09:14【

    佛手山藥是一種藥食同源 的農產品,產于湖北黃岡市蘄春、武穴等地,山藥 中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、 維生素E、葡萄糖、19種氨基酸、多種微量元素、膽 堿、尿囊素等。SZC-101索氏抽提器(上海纖檢儀器有限公 司);DHG-9140A電熱鼓風干燥箱(上海一恒科學儀 器有限公司);TMS-PRO物性測試儀(北京盈盛恒 泰科技有限責任公司);CM-2600d色彩色差計(深 圳市金準儀器設備有限公司)。將熟制的山藥豬肉丸切成邊長為1 cm的正方體, 直徑大于色差計口徑圓餅狀,使用色差計測定樣品L* 值(亮度值),a*值(紅度值)和b*值(黃度值)。 每一個樣品至少測定3次。


    總糖是肉制品的重要風味物質,不同山藥粉添 加量豬肉丸的總糖含量,隨著 山藥粉添加量從2%到10%,豬肉丸的總糖含量也會相 應先減速后增,但變化幅度相對較小,彼此間無顯著 性差異。可能是由于豬肉丸本身和山藥粉的總糖含量 均較低,當山藥粉添加量為2%和4%時豬肉丸總糖含 量較低。




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